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2020

有趣的烘焙課程

(法國職人液種酵母Poolish專修班課程之妞妞成品)朋友們知道我愛吃、貪吃也不是第一天了聽到我踩雷罵罵號也根本是家常便飯不是我不會挑東西,而是我連大多數人覺得沒問題的都不能碰最後就是被貼上“很難養”的標籤其實我不在意人家說我很難養,只要給我對的東西,我可以天天吃到肥五公斤都很容易!...

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2019

百香果戚風蛋糕

今年一開烤,到今天這顆百香果戚風蛋糕,一共是15顆。中間沒有太大的失敗,除了自己後來新買的模子,怎麼樣脫模都不順手,必須用刀輔助拔起以外都算是強大的新手運氣。寫這篇文章的時候還沒切開,蛋糕邊的屑屑吃起來是濕潤口感,味道酸酸甜甜,我很喜歡。記錄一下這次製作的材料、方法與烤溫。【材料】模具:八寸中空蛋糕模*1個工具:電動攪拌器、手持打蛋器、刮刀、脫模刀、錫箔紙、國際牌NB-H3200烤箱新鮮雞蛋:L號*5顆 (...

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2018

七夕吃巧花酥

中國七夕是牛郎織女一年一度相會的日子除了騎牛人鵲橋以外人們總是要做點什麼來表現心意也給農曆七月份增添點喜氣從《詩經·豳風·七月》的「七月流火,九月授衣。」來推敲得知,由於九月是氣候較為涼爽的晚秋,也是穿著寒衣的時節。九月授衣,則必須八月裁製,七月當然就是織婦們織布的時間。把七夕當作開工儀式,乞求有巧手做出好的衣裳;拜床母、七娘媽的方式網路上很容易查找得到,這邊就不多著墨。而《禮記·月令》稱八月為「循...

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2017

十勝牧場牛奶醬手撕吐司

兩年一次的TIMTOS機械展即將在下週開始,感覺應該要做點溫暖的點心,方便在展場食用。於是在網路上開始尋找煉乳吐司的作法,最後決定參考愛料理的食譜來試做,但是配方上妞妞利用現有食材,自己進行了調整,就當做也為下次週六上課點心做練習囉(先試做比較不會漏氣)食材A:高筋麵粉200g酵母3gB:細砂糖20g鹽3gC:牛奶120g~130g(妞妞使用110克的水+20克的紅果汁奶粉調製)十勝牧場牛奶醬20gD:冰無鹽奶油20g奶油奶醬材料:...

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2017

Biscuit蛋糕體

第一次烘烤這份蛋糕發現其實並不困難,只要材料的秤重正確,成功機率其實很高。只要混拌順序正確、均勻,就能烤出美美的蛋糕。雖然是為了做蛋糕捲而烤的,實際品嚐後覺得應該可以同樣運用在各種形狀的上,比如說方型、長條.....,不過我想可愛的餅乾模應該也可以,如圓型、心型、花型。1.蛋黃100g+上白糖30g將材料一起打發至淡黃色。(原配方使用的是上白糖,但是妞妞沒有,所以改使用糖粉,這在材料行很容易購買)2.蛋白175g+細砂...