紹興醉蝦

紹興醉蝦

上週五因為在冰箱裡突然找到三包蝦子,我抽了兩包出來整理做成醉蝦。
分成三份,一份給最近操勞過度的竹山叔叔阿姨嚐嚐,看來夏天吃涼菜就是合了大家口味。


材料:
無毒白蝦2斤
市售燒酒雞藥材包1包+水400ML
鹽、糖、雞粉、枸杞 各1小匙
埔里紹興酒0.6公升 1瓶



步驟:

1. 藥材包+水煮滾,加入鹽、糖、雞粉、枸杞,進冰箱備用

2. 白蝦退冰沖洗,滾水下2分鐘撈起,直接放入 “1”。

3. 紹興酒補滿, 攪拌一下讓湯汁均勻,冰隔夜完成。

中菜就是這樣,很多細節的東西全靠掌廚人的經驗與手感
調味鹹淡度、蝦子的熟度、酒香味如何、要不要剪蝦頭、要不要去泥腸....等等,其實都是隨喜好

同樣的方法也可以操作在埔里酒廠賣很好的“紹興酒蛋”,弄批溏心蛋放下去泡隔夜就行了
整體來說是低難度又受歡迎的料理

所以這類的細節就不另說明,有興趣了解怎麼處理蝦子的人,歡迎參考另外一篇 “夏天到了❤️來剝蝦!

 紹興醉蝦

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